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Harold Carlton Caplan 가에서 태어난 Carlton Fredericks는 Brooklyn의 Flatbush 지역에서 성장하였다. 그는 1931년 Alabama 대학교를 졸업한 후, 1949년 뉴욕대학교에서 석사학위를 받았고, 같은 대학교에서 1955년 공중보건교육 부분에서 박사학위를 받았다. 20권이 넘는 저서와 많은 강의를 하였으며, Fairleigh Dickinson 대학교에서 공중보건학의 부교수로 재직하였다.

Fredericks는 명성이 높아지면서 그동안 잘 알려지지 않았던 분야인 비타민과 영양요법에 대한 공중교육의 전달자로 활동하였다. 뉴욕시의 WOR 방송국에서 1957년부터 30년 동안 라디오방송을 하였다. “생명을 위한 설계”라는 프로그램으로 일주일에 6일 동안 방송되는 내용은 전국으로 확산되었으며, 모든 사람들에게 미국의 최초의 영양학자라고 알려진 그에게 시청자로부터 수백만 통의 편지가 쏟아졌다. “삶은 재미있어야 한다.”라는 프로그램을 진행시킨 로스앤젤레스 KABC 방송국에서는 “Fredericks박사는 의사 및 영양학자들과의 인터뷰에서 특정 영양소에 대하여 실제 실험과 허위의 내용들에 대한 토론을 한다.”라고 표현하였다. 1978년에는 niacinamide에 대해서 연구를 한, 분자교정의학 개척자 중의 한 사람인 William Kaufman박사와 인터뷰를 하였다.

Robert Atkins박사와 Linus Pauling박사와 친구였던 Fredericks박사는 비타민의 주창자였으며, 열정적인 식도락가였다. 오늘날 그는 Paul Harvey의 분자교정의학 학파로 더 잘 알려져 있다. 뉴욕타임스지는 그를 “분명한 말솜씨와 권위적인 전달자”라고 묘사하였다. 그는 잘못된 음식을 재미있게 표현하였고, 시청자로 하여금 짧은 시간에 많은 것을 기억하도록 하였다. 만일 어떤 주부가 건강한 음식에 대하여 공부할 시간이 없다면, 식품점에서 재료를 살 때 그 주부가 싫어하는 것들을 사라고 빈정대기도 하였다. 흰 밀가루에 대하여 시청자가 질문을 하면 “그것은 당신의 최상의 컨디션을 망가뜨리는 방법입니다. 집안에 있는 모든 흰 밀가루를 버리십시오.”라고 답변하였다. 열정적인 그의 성격은 Merv Griffin Show에도 출현하였고, Prevention과 Let's Live라는 잡지의 특별 기고가였다.